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发表于: 2018-10-12 14:07
  作为一名火锅调配师,想要让火锅店的生意越来越红火,火锅的锅底料所起的作用就显得尤为重要。现在有很多火锅调配师在实践中都炒不出很香喷喷的底料,那么究竟是哪些原因导致的呢?怎么样才能够炒出独具一格的热门底料呢?下面友晨教育整理了一些关于炒火锅底料的方法吗,希望能够帮助到大家哟!
  1.现在餐饮行业竞争力巨大,有的火锅店老板为了能够节约生产成本,就会选择差一点的材料,虽然数量上上去了,但以次充好炒出来的底料味道上肯定还是欠佳的。另外还有一些工作人员在购买材料的时候因贪小便宜会从材料中吃回扣,这样所采购回来的材料质量不好,间接也会影响到食品的味道。
  2.另外就是火锅调配师对底料的炒制工艺掌握度不够,香料的基本常识欠缺。
  3.很多新手火锅调配师在刚入行时由于炒制经验不够会在网上找一些炒制的视频观看,虽然是按照步骤操作,但由于油温把握不准确导致材料的香味散失,营养价值也会下降。
  4.火锅调配师在备料配料的过程中,有的时候可能会忘记放调料,先后顺序颠倒,炒料程序出错,这样的情况也会让火锅底料炒的不香。
  5.有的火锅调配师在炒料的过程中,为了省时省力将香料胡乱的放到锅中,这样香气就会被破坏。
  友晨教育表示火锅底料炒不香的原因除了有香料搭配和投放时间不对之外,还跟炒料师的理论水平问题有关系,所以还是要抽空多想学习一些关于配料的技能和常识,多学习总是没错的。
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